Barbadillo, Pedro Ximénez

Over het wijnhuis:
De geschiedenis van het wijnhuis Barbadillo gaat terug tot 1821, het jaar waarin de wijn Manzanilla bekend werd. Sindsdien is Barbadillo blijven ontwikkelen. Het is altijd op zoek naar wijnen die verrassen en de stempel blijven drukken op de regio Cadíz. Unieke wijnen ontstaan uit de perfecte mix tussen de ziel van een ongelooflijk land, de Albariza en het hart van de wijnmakers. Met 500 hectare eigen wijngaard, 17 verouderde wijnmakerijen in Sanlúcar de Barrameda en een wijnbereidingsinstallatie voor witte en rode druiven, is Bodegas Barbadillo een van de grootste wijnmakerijen in de Marco de Jerez.

Over de wijn:
De Pedro Ximenez is een bijzondere sherrydruif. Het is een zeer zoete druif, die extra zoet wordt gemaakt door hem op strooien matten te laten indrogen. Daarmee wordt mierzoet sap verkregen, dat na de persing ook nog wordt versterkt. Het resultaat is een bijzondere, zeer zoete wijn, die ook wordt gebruikt om sommige sherry’s aan te zoeten, zoals bijvoorbeeld de Oloroso, en natuurlijk de klassieke ‘medium’ sherry. Maar liefhebbers waarderen de kwaliteit van pure Pedro Ximenez, vanwege zijn bijzondere concentratie en rijke zoet. Ook Barbadillo, dat juist is gespecialiseerd in heel droge sherry, heeft met deze wijn een heerlijk exemplaar op de markt. Hij is mooi rijk van karakter, fluweelachtig en stroperig in de mond, zeer verfijnd en met een heerlijke boeiende afdronk.